„Hogy ma van nekünk kadarka nevű szőlőnk és abból borunk, azt jelentős mértékben az Egri borvidék nagy öregjének, a még 86 éves korában is aktív Tóth Ferencnek köszönhetjük. Feri bácsi egyike volt azoknak az egri borászoknak, akik nagyon sokat tettek a fajta megmentéséért és újbóli felvirágoztatásáért.

(…)

Tóth Ferenc bízott a kadarkában, ezért éveket áldozott arra, hogy egy kedves barátjával rendszeresen bejárja a területeket. Szisztematikus munkával térképezték fel a még meglévő kadarkatőkéket, megjelölték és szaporítani kezdték a különböző klónokat, majd elvégezték az engedélyeztetési eljárást is. Végül 2003-ban kijelölt egy 0,4 hektárnyi területet az Almagyar-dűlőben, és oda telepítette azt a hat klónt, ami az előkészítő fázisban a legígéretesebbnek tűnt. Aztán figyelt. Gyűjtötte a tapasztalatokat, készítette a feljegyzéseket, és igyekezett minél többet megtudni a fajtáról. A munkába bevonta a lányát, Katát is, aki 2008-ban ügyvezetőként csatlakozott a pincészethez. Az eltérő tulajdonságokkal rendelkező tőkéken érett gyümölcsből éveken keresztül készítették a szinte láthatatlan mennyiségű borokat, kóstoltak, elemeztek, tűnődtek, míg végül kiválasztották a legígéretesebb klónokat, és azok kaptak helyet az Almagyar-dűlőben. A 2500 féltve őrzött tőke nagy reménység. Az ott szüretelt szőlőből készült el 2023-ban az az Egri Kadarka Superior bor, amit nekünk is volt szerencsénk megkóstolni.

EGRI KADARKA SUPERIOR 2023

Az illata kezdetben erősen fűszeres. A kakukkfű, a majoránna és a rozmaring laza, olaszos harmóniáját még üdébbé varázsolja egy leheletnyi eukaliptusz. A gyümölcsök csak később csatlakoznak: a galagonya, a som, a hibiszkusz és a csipkebogyó véletlen találkozása a vadmálnával egy tavaszi réten. Hűvös az illat, tartása van, de nem tartózkodó, kifinomult és elegáns. Bele lehet szeretni.

Kóstolva ízgazdag és könnyed, de nem könnyű. Az illatban ígért fűszeresség ízben is megjelenik, viszont az olasz trióból főleg a kakukkfű dominanciája marad, amit finoman ölel körbe a somos-vadmálnás, kellemesen fanyar erdei bogyós gyümölcsös világ.

A tannin érett és simogató, a textúra bársonyos, de a savaknak köszönhetően a korty frissítő, van benne lendület, energia. Különleges bor, a pohárban folyamatosan változik, mélyül, szépül, érdemes neki időt hagyni.

Ha ételt keresünk hozzá, akkor csirkepörkölt, pizza, lecsó mellé töltsük pohárba, de olasz tésztákkal is jó párost alkot. A legegyszerűbb fogást is felemeli, fénykörébe vonja, ezért helye van az ünnepi asztalon, viszont fontos tudni, hogy ez a bor nem kíván feltétlenül ételt.” Szabó Edit