POLYÁK ISTVÁN
BORÁSZATI VEZETŐ
„Már az óvodában is kékszőlő volt a jelem.”
Mesélj kérlek magadról: hogyan indultál el, mi vezetett arra az útra, amely során borász vált belőled?
Édesapám szőlész volt, Édesanyám borász, a szüleimnek és nagyszüleimnek is volt szőlőjük, nagybátyámnak van egy borászata. Már fiatalon érdekelt a bor szakma, ezért tudatosan mentem a Budafoki Borászati Szakközépiskolába, azóta veszek részt pincemunkában. Két szüretet dolgoztam a kaliforniai Napa völgyben, ahol számtalan borászatot meg is látogattam. Aztán volt szerencsém számos alkalommal újra Kaliforniába látogatni szakmai csoportokkal, és újra kóstolni a világ élvonalába tartozó robosztus vörösborokat. Itthon dolgoztam kizárólag fehérbort készítő pincészetnél, valamint nagy egri vörösbort adó borászatnál is. Évek óta élek Egerben (illetve Felsőtárkányban), egyre jobban megismerem a helyi terroirt, borokat.
A borkészítés során mit tartasz a legfontosabb saját tulajdonságodnak?
Képes vagyok megjeleníteni a pincészetre jellemző borstílust a legtöbb borban és évjáratban.
Már néhány hónapja csatlakoztál a pincészet életéhez, hogy érzed magadban a csapatban?
A csapat olyan, mint egy család, a legtöbben egy évtizede itt dolgoznak, így egy összeszokott rutinos közösséghez csatlakoztam.
Mi a legnagyobb célkitűzésed a pincében? Van-e olyan dolog, amin mindenképp változtatnál, újítanál? Vannak-e már kijelölt terveid?
Már a szüretben bevezettem néhány fontos újítást a pincében, valamint számos hétköznapi apróságon csiszoltunk. A nagy borok stílusán szeretnék még tovább finomítani.
Milyenek Polyák István borai?
Elsősorban a Pincészet és a Borvidék jelenik meg a palackban. Én inkább egy eszköz vagyok, aki azt biztosítja, hogy évről évre egyre jobb minőségben és kifinomultabb stílusban jelenjenek meg a Tóth Ferenc Pincészet borai.
Hogyan képzeljük el egy napodat a pincében?
Reggel megbeszéljük a kollégákkal az aznapi feladatokat, melyik borral mit kell csinálni. Napközben borokat kóstolok a pincében vagy irodai munkát végzek. Délután megtervezem a következő napi teendőket, megkóstolom a fontos borokat.
Mit gondolsz, mi a Tóth Ferenc Pincészet legnagyobb erőssége?
A Kárpát medencei fajtákra épített portfólió. A ritkaságszámba menő Leányka és Kadarka fajtaborok.